Tourte forestière au canard confit

Quoi?! Mais que vois-je ?! Qu'est-ce??? Une recette de "cuisine" et non de "pâtisserie"!

Oui bon j'admets, il m'arrive de manger autre chose que des trucs gras et sucrés. Je cuisine bien entendu des plats salés, et parfois j'ai envie de me lancer dans des recettes un peu plus sophistiquées que la quiche Lorraine (qui est très bonne d'ailleurs ;) ), surtout quand je reçois du monde. En l’occurrence, nous sommes actuellement confinés donc cette tourte est plutôt un essai en prévision des fêtes qui arrivent et qui je l'espère, pourront être célébrées en famille.

J'ai voulu tester cette recette car je suis fan du confit de canard (seul avec des pommes de terre salardaises, en parmentier avec des pommes (tiens, faudra que je la mette aussi cette recette), ou comme ici, en tourte).

J'ai hésité à ajouter une touche sucrée avec des pommes, mais j'ai préféré la simplicité, avec une sauce forestière parfumée au Porto.

Je vous livre la recette, tirée du site Marmiton, que j'ai un peu remaniée.

Initialement, la recette indique 250 g de champignons (de Paris, pleurotes, girolles...), mais j'avais un paquet de 250 g de champignons de Paris et un de girolles (dont j'ai retiré quasi 1/3). Donc à la fin j'avais plutôt 400 g de champignons. Enfin, 1/3 de la sauce est censée être réservée pour servir avec la part de tourte, mais j'ai préféré incorporer l'intégralité au canard qui me semblait sec. Il faut dire que je devais aussi avoir plus de canard qu'indiqué dans la liste des ingrédients (750g versus 600 g).

Bref, après bidouillage (ce qui serait une ignominie en pâtisserie, on le reconnait), on obtient une tourte gourmande, rassasiante, que j'ai adorée!

Ingrédients (pour 6 grosses parts)

Pour la sauce

-250 g de champignons de Paris

-150 g de girolles

-50 g de beurre (25+25)

-50 g de farine

-20 cL de crème fraiche épaisse

-20 cL de fond de volaille lié

-1 échalotte

-5 cL de Porto

-Sel, Poivre

Pour la tourte

-750 g net de confit de canard

-2 rouleaux de pâte brisée

-1 jaune d’œuf

Pour la sauce forestière

Nettoyer les champignons. Les cuire au beurre (25 g), les faire suer (perdre de leur eau) et les colorer légèrement.

Ajouter la farine et mélanger.

Ajouter l'échalote hachée et faire revenir au beurre (25 g) 5 minutes à feu doux.

Ajouter le porto, puis la crème fraîche et le fond de volaille lié.

Assaisonner.

Cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, jusqu'à obtenir une consistance "nappante".

Astuce: si vous voulez ajouter moins de beurre, notamment avec les échalotes, ajouter une cuillère à soupe de gras de canard.

Pour la Tourte

Faire revenir les cuisses de canard confit 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Retirer la graisse du confit et l'émietter.

Ajouter au confit la totalité de la sauce forestière.

Dérouler dans un moule à tarte beurré la première pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette et y verser la préparation au confit. Bien répartir le mélange jusqu'aux bords, de façon homogène.

Poser sur la préparation la seconde pâte et fermer les bords.

Fabriquer une cheminée au milieu de la tourte. Décorer à l'aide de la pointe d'un couteau, du côté non coupant, et badigeonner au jaune d’œuf légèrement dilué avec une cuillère à soupe d'eau.

Laisser cuire 35-40 min dans un four à 190/200°C.

Servir chaud et présenter avec des haricots verts cuits à la vapeur.