Muffins Myrtille - Blueberry Muffin

J'ai longtemps cherché la recette parfaite de Muffin, c'est-à-dire celle permettant d'obtenir des Muffins moelleux, parfumés, pas secs, pas étouffants. Après de nombreux essais plutôt décevants, ma quête c'est achevée par une révélation quand j'ai acheté le coffret Les Recettes de Bob, coffret dans lequel se trouve le livre de recette ainsi que 9 petits moules à muffins colorés en silicone. Américain d'origine, Bob a su transmettre les bonnes astuces afin qu'on puisse réaliser ces délicieux gâteaux à la perfection.

Dans son livre, il y a plusieurs recettes de muffins excellentes, mais ma préférée est celle des Muffins Fraise-Rhubarbe. La plus classique aux Etats-Unis reste celle du Blueberry Muffin, muffin aux myrtilles. J'ai eu l'occasion d'en faire au cours du printemps dernier, quand je travaillais encore dans une clinique proche de Vienne. Une cliente super généreuse avait offert à l'équipe plusieurs kilos de myrtilles de son jardin. Une aubaine pour moi qui adore cuisiner avec des fruits.

La clé du succès dans toute recette de muffin, c'est de séparer d'un côté les ingrédients secs (farines, sucre, etc.), de l'autre les ingrédients humides (huile, crème, œufs, fruits…), puis de les mélanger au dernier moment, sans trop remuer. C'est même idéal s'il reste quelques grumeaux, un peu de farine par-ci par-là. C'est en mélangeant trop consciencieusement, qu'on obtient un muffin caoutchouteux ou sec.

En terme de cuisson, j'utilise à chaque fois les 9 petits moules en silicone du coffret, ainsi que la plaque de 6 moules en silicone de chez Tefal.

Ingrédients pour 15 Muffins (9 petits, 6 gros) Garniture streusel (après multiplication par 1,5 les quantités initiales du livre car je suis toujours un peu juste)

-6 càc de beurre légèrement ramolli

-3 càs de farine

-6 càs de cassonade

-3/4 de càc de cannelle

Ingrédients secs

-320 g de farine

-3 càc de levure chimique

-150 g de sucre

Ingrédients liquides

-265 mL de crème fraîche épaisse

-65 mL d'huile de tournesol

-3 oeufs

-1 càc d'extrait de vanille

-250 g de Myrtilles fraîches ou surgelées décongelées

Préchauffer le four à 220°C.

Préparer la garniture en mélangeant les ingrédients à la main ou à l'aide d'une fourchette.

Mélanger tous les ingrédients secs ensembles.

Mélanger le reste des ingrédients liquides ensemble, sauf les myrtilles.

Combinez les deux préparations sans trop travailler la pâte.

Remplir les moules à muffin de pâte jusqu'à mi-hauteur.

Répartir les myrtilles dans les moules, en les enfonçant dans la pâte à l'aide de vos doigts.

Remplir ensuite les moules jusqu'en haut avec la garniture streusel. Enfourner 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vérifier la cuisson en piquant une brochette en bois dans le cœur des muffins: ils sont cuits quand elle ressort sèche.