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Tarte au Citron

  • Photo du rédacteur: DrMarjo
    DrMarjo
  • 17 févr. 2020
  • 2 min de lecture

Dernière mise à jour : 22 févr. 2020


Bonjour à tous,

Après avoir disparue de la surface de la Terre blogueuse, j'ai enfin décidé de revenir et de me remettre à écrire. Je recommencerai bientôt à donner quelques anecdotes sur ma vie (pas que cela vous intéresse hein ;) ). Pour l'instant, je choisis l'efficacité et vous confie ma recette préférée de tarte au citron, celle de ma Maman bien entendu! D'après mes collègues, c'est une "tuerie", qui me vaudrait de m'inscrire au Meilleur Pâtissier sur M6^^ Si seulement c'était vrai… Et encore faudrait-il avoir la possibilité de s'absenter 1 mois du travail. Mais bref, ce n'est pas le sujet.

Parlons citron, parlons tarte! Il existe essentiellement deux grands types de tarte au citron: celui où la pâte à tarte est recouverte d'un lemon curd (mixture à la texture légèrement crémeuse/gélifiée préparée à l'avance, très citronnée. Dans ce cas seul le fond de tarte fait un séjour dans le four) versus celui plus classique dont l'appareil au citron cuit au four. Quel que soit la tarte, vous avez ensuite le choix de la recouvrir ou non, d'une meringue aérienne et très sucrée. Mes préférences: pâte sablée ou sucrée, appareil classique au four, sans meringue.

Cette recette est caractérisée par un appareil peu sucré (du moins pas trop, comme c'est trop souvent le cas avec les tartes au citron), très acidulé (à condition de prendre des citrons de taille moyenne à grande). La pâte est très sableuse et croustillante sur les bords, plutôt moelleuse sous la tarte. Et surtout, gros bonus, elle est extrêmement facile à réaliser. Cela consiste globalement à mélanger dans 1 mixeur/blendeur ou au mixeur plongeant l'ensemble des ingrédients, et VOILA!

Je vous recommande sincèrement de réaliser la pâte vous-même. Ce n'est pas vraiment plus long (il faut penser à la faire quand même 1 heure avant, l'idéal niveau organisation étant de la faire la veille au soir), mais nettement meilleur!

Ingrédients : (pour 8 personnes)

Pâte à tarte

-1 oeuf

-70 g de beurre

-70 g de sucre en poudre

-1 pincée de sel

-1 càc de levure

-250 g de farine (non fluide)

Garniture

-4 œufs (gros si possible)

-100 g de sucre en poudre

-100 g de beurre

-1 pincée de sel

-4 gros citron BIO

Pour la pâte (minimum 1 heure avant)

Mettre dans un saladier ou le bol du batteur muni de la feuille, l'oeuf, le sucre, le sel et mélanger. Ajouter la levure et la farine préalablement mélangées. Additionner le beurre ramolli.

Réserver minimum une heure au réfrigérateur, peut être réalisée la veille).

Etendre la pâte et la disposer dans un moule beurré, fariné, et si possible à fond amovible (cela facilite le démoulage). Recouvrire la pâte de papier sulfurisé et de lestes (haricots secs ou billes d'argile).

Faire cuire à blanc au four à 180-190 °C pendant 15 minutes. Réserver.

Pour la garniture

Zester les citrons et récupérer leur jus.

Mettre dans le bol du mixeur, les œufs, le sucre, le sel et le beurre ramolli. Ajouter les zestes et le jus des citrons. Bien mélanger le tout afin d'obtenir un mélange le plus homogène possible. Il peut rester quelque fins grumeaux liés au beurre. Verser le mélange sur le fond de tarte cuit, et enfourner pendant 20 minutes à 180-190°C.

Après refroidissement, vous pouvez si vous le voulez réaliser une meringue.

Personnellement, je préfère déguster cette tartre après un passage au réfrigérateur, mais cela reste subjectif.

Bon appétit.

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