Cannelés Bordelais

Voici la première recette de pâtisserie que j'ai réalisée et qui a marqué un déclic dans ma vie: le début d'une passion. Ces petits gâteaux auront toujours un goût spécial pour moi.

En revanche, pour tout le monde, ils sont sans aucun doute délicieux! Croquants à l'extérieur, fondant à l'intérieur, un texture de flanc ferme, vanillée et légèrement parfumée de rhum… un délice.

Personnellement, j'utilise les moules en silicone Tefal qui sont parfaits: cuisson et démoulage impeccables.

La recette indique de réaliser l'appareil et de le réserver au frais 24 heures, ce que je fais 80% du temps. Mais pour être honnête, il m'est arrivé de les faire cuire après 1-2 heures de pause, ou simplement une demi-journée, et le résultat était identique. A vous de voir ;)

Ingrédients (pour 16 grands cannelés)

-50 cL de lait

-140 g de farine

-60 g de beurre fondu

-2 sachets de sucre vanillé

-220 g de sucre

-4 œufs (2 entiers + 2 jaunes)

-5 càs de rhum

-2 càc d'extrait de vanille

Recette

Faire bouillir dans 1 casserole le lait, le sucre vanillé, l'extrait de vanille, le rhum, et le beurre. Dans un saladier, mélanger l'œuf entier et le jaune. Bien fouetter. Mélanger ensuite la farine et le sucre. Ajouter aux œufs battus. Bien battre la préparation. Incorporer ensuite le mélange lait/beurre chaud et bien délayer le tout. L'idéal est de laisser reposer cette pâte 24 heures au réfrigérateur. Bien mélanger. Préchauffer le four à 250°C. Remplir les moules au 3/4. Cuisson en deux temps:

-10 minutes à 250°C.

-50 minutes à 180°C.

Vous pouvez remplacer le rhum par d'autres arôme, exemple: fleur d'oranger...