Moelleux Citron cœur fondant

Après avoir réalisé la Dacquoise coco, crème citron vert et framboises, je me suis retrouvée avec 5 jaunes d'œufs… Problématique qui se pose également dès que je fais des macarons. Mais que faire de ces jaunes d'œufs?? Jean-Félix, toi qui lis mon blog, tu m'as d'ailleurs posé cette question dans les commentaires du post.

Alors voici ma réponse avec cette liste, qui est loin d'être exhaustive, et ne demande qu'à s'allonger :

-crème anglaise, crème pâtissière

-crème brûlée

-cannelés (mais nécessitent aussi des oeufs entiers)

-autres recettes de gâteaux utilisant beaucoup de jaunes d'oeufs: je suis preneuse ;)

Aujourd'hui je vous propose une recette idéale pour résoudre ce (faux) problème. Si vous êtes amateurs de citron, vous allez être ravis. Il s'agit de petits moelleux au citron, avec un cœur fondant comme un lemon curd. Franchement, une tuerie! Et d'une simplicité, c'en est ridicule. Je regrette juste de ne pas avoir découvert cette recette avant. Elle est tirée du livre, Craquez pour les moelleux sucrés!, d'Isabel Brancq-Lepage.

Ces petits gâteaux peuvent être servis chaud, coulants à la sortie du four. Chez moi, on les a dégusté le lendemain après un séjour au réfrigérateur. C'est aussi excellent, ils sont toujours fondant mais plus fermes, et ne coulent plus. J'adoooore!

Pour les moules, vous pouvez utiliser, comme moi, le moule à cannelés en silicone de Tefal. N'importe quel moule individuel fait l'affaire, mais s'il n'est pas en silicone, il faut penser à le beurrer.

La recette indique 6 moules mais les miens étaient limite de déborder donc en remplissant un peu moins, j'aurais eu 8 moelleux.

Ingrédients (pour 6-8 moelleux)

Pour la crème au citron

-2 œufs entiers + 1 jaune

-50 g de sucre en poudre

-10 g de Maïzena

-10 cL de jus de citron jaune (1-1,5 citrons)

-10 cL d'eau

-20 g de beurre

Pour la pâte

-2 oeufs entiers + 1 jaune

-50 g de farine

-100 g de sucre glace

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le jaune. Ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement. Incorporer le sucre glace.

-beurre pour le moule si vous n'en utilisez pas des en silicone

Préparer la crème au citron

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, le jus de citron et l'eau. Mélanger et verser le tout dans une petite casserole.

Faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement afin que le mélange épaississe et devienne onctueux.

Retirer du feu, ajouter le beurre. Mélanger au fouet et laisser refroidir. Réserver 6-8 cuillères à café de crème dans un ramequin au réfrigérateur.

Préparer les moelleux

Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le beurre au bain-marie. Mélanger le beurre fondu avec le reste de crème au citron.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le jaune. Ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement. Incorporer le sucre glace.

Verser le mélange crème citron-beurre dans le saladier et lisser le tout au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la moitié de la pâte dans 6-8 moules individuels beurrés (ou en silicone), en remplissant les moules au 1er tiers. Ajouter 1 cuillère à café de crème au citron au centre de chacun. Recouvrir du reste de pâte jusqu'au 2/3 du moule. En effet, la pâte gonfle un peu à la cuisson, donc ne pas remplir jusqu'en haut.

Enfourner pour 10-12 minutes.

Laisser tiédir légèrement avant de démouler et servir immédiatement.

Si vous utilisez des moules en silicone, il vaut mieux attendre que les moelleux refroidissent bien pour faciliter le démoulage. Vous pouvez les servir froids après quelques heures au réfrigérateur.