Tarte Fraise-Rhubarbe

S'il y a un mariage de saveurs dont je raffole, c'est bien l'association Fraise/Rhubarbe. La rhubarbe à elle-seule est exceptionnelle, mais quand son acidité est associée au parfum sucré des fraises, c'est l'explosion gustative.

Cette tarte est donc, vous l'aurez compris, l'une de mes préférées. C'est une tarte de saison, de printemps, qui annonce l'été.

Les fraises et les morceaux de rhubarbe sont liés à l'aide d'un appareil gourmand, légèrement sucré et vanillé qui rehausse leur goût.

Pour la pâte, préférer une pâte sablée, sucrée. Je choisis la recette que j'ai découverte lors d'un atelier de pâtisserie au Pavillon Élysée de Lenôtre, à Paris. Sur les photos, j'ai joué ma flemmarde cette fois-ci et tenté l'expérience avec une pâte sablée du commerce. Ce n'était pas mauvais, sincèrement. Mais c'est bien entendu nettement meilleur avec une pâte maison ;)

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Pour la pâte sablée (recette de Lenôtre)

-150 g de beurre de pommade

-50 g d’œufs entiers (1 gros œuf)

-125 g de sucre glace

-2 g de sel fin

-250 g de farine

-5 g de vanille en poudre ou 2,5 g de vanille liquide

Pour l'appareil aux fruits

-250 g de fraises (je préfère les gariguettes)

-300 g de rhubarbe fraîche ou surgelée

-200 g de crème fraîche

-100 g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-1 pincée de sel

-50 g de poudre d'amandes

Préparer la pâte sablée (la veille, ou une heure avant)

Le beurre pommade ne doit pas être trop mou. Mélanger à la feuille (batteur plat), le beurre et le sucre glace. Y ajouter le mélange œuf entier/sel/vanille liquide, puis 1/4 de la farine. Après avoir bien mélanger, ajouter le reste de la farine. Ne pas trop travailler la pâte. Couvrir et réserver au réfrigérateur, idéalement une nuit, a minima une heure.

Le lendemain, abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur, foncer un moule à tarte, recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de lestes (haricots, billes de cuisson...).

Cuire à blanc à 175°C pendant 15 minutes.

Pour l'appareil aux fruits

Préchauffer le four à 190°C.

Couper la rhubarbe en dés de 1-2 cm, et les fraises en deux ou en quatre selon leur taille.

Battre les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter la poudre d'amande et le crème.

Répartir les fruits sur le fond de tarte cuit à blanc, et recouvrir de l'appareil.

Enfourner à 190°C pendant 30-40 minutes.

Se déguste tiède ou bien réfrigérée. Comme d'habitude, je la préfère froide car l'appareil est plus ferme et on sent plus la texture et le goût de chaque morceau de fruits ;)