Charlotte aux Fraises façon Roulé à la confiture

Aujourd'hui je vous propose une de mes recettes fétiches quand je reçois du monde. Une charlotte aux fraises, mais façon roulé à la confiture. C'est un dessert original, EXCELLENT, et finalement "léger". La recette est tirée du superbe livre Pâtisseries Maison aux éditions MARABOUT.

Au lieu du traditionnel biscuit cuillère pour faire le tour de la charlotte, on réalise un biscuit roulé à la confiture de fraise. Pour cela je choisis bien sûr une confiture d'excellente qualité avec une haute teneur de fruits (70%) et faiblement sucrée. On dispose le roulé tout autour d'un saladier d'une contenance d'1 litre. L'intérieur est constitué d'une chantilly maison légère et vanillée, dans laquelle se cachent de délicieux morceaux de fraises. Je choisis presque toujours des gariguettes car j'adore leur parfum.

Le seul petit hic de cette recette, si j'ose dire, est le format qui ne s'adapte qu'à 6 personnes voire 4 s'il s'agit de très grands gourmands comme c'est le cas chez moi). Je pense qu'il est possible d'augmenter les quantités mais le challenge réside dans l'utilisation d'un saladier assez grand, pas trop évasé, sinon on n'a pas assez de biscuit pour faire tout le tour et la base du dessert.

L'idéal pour ce dessert, est de la réalisé 8 à 12 heures avant, soit le matin pour le dîner ou la veille pour le déjeuner. Sans plus attendre, la recette ;)

Ingrédients (pour 4 gros gourmands ou 6 personnes normales)

Pour le biscuit roulé

-3 oeufs

-140 g de sucre en poudre

-1 càc d'extrait de vanille

-80 g de farine

-1 càc de levure

-1 pincée de sel

-100 g de confiture de fraise 70% de fruits

Pour le sirop

-50 g de sucre ne poudre

-3 càs de Grand Marnier

Pour la crème

-250 g de fraises

-20 cL de crème liquide

-50 g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-100 g de fromage blanc

Préparer le sirop

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 cuillères à soupe (càs) d'eau. Incorporer

Préparer le biscuit roulé

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 cuillères à soupe (càs) d'eau. Incorporer la farine tamisée avec la levure. Battre les blancs d'oeufs avec le sel. Incorporer-les délicatement à la préparation précédente. Etaler la pâte avec une spatule sur la plaque de cuisson. Faire cuire le biscuit pendant 15 min. Le sortir du four et le laisser refroidir en le recouvrant d'un linge humide (torchon imbibé d'eau et bien essoré). Décoller le biscuit du papier sulfurisé en pinceau un pinceau humide sur la feuille. Imbiber le biscuit du sirop et le recouvrir de confiture de fraise. Rouler le biscuit bien serré dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Monter la Charlotte Chemiser un saladier d'une contenant d'1 L avec du film alimentaire. Découper le roulé en tranches d'1 cm d'épaisseur. Chemiser ensuite le saladier avec les tranches de biscuit.

Préparer la crème.

Laver, sécher et équeuter les fraises. Les couper en 4. Monter la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre et le sucre vanillé. Incorporer délicatement la chantilly au fromage blanc. Puis, y-ajouter les fraises.

Remplir le saladier avec la moitié de la crème aux fraises, puis répartir une couche de tranches de biscuit roulé. Ajouter le reste de la crème et terminer par une dernière couche de biscuit. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur une nuit ou la journée si vous préparez le dessert pour le dîner.

Conserver la charlotte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Bon appétit!